مطالعے کے مطابق ، بہت سارے عوامل ہیں جو کین کے نس بندی کے اثر کو متاثر کرتے ہیں ، جیسے نس بندی سے پہلے کھانے کی آلودگی کی ڈگری ، کھانے کے اجزاء ، حرارت کی منتقلی ، اور کین کے ابتدائی درجہ حرارت۔
1. نس بندی سے پہلے کھانے کی آلودگی کی ڈگری
خام مال پروسیسنگ سے لے کر کیننگ نسبندی تک ، کھانا مائکروبیل آلودگی کی مختلف ڈگری کے تابع ہوگا۔ آلودگی کی شرح جتنی زیادہ ہوگی ، اور اسی درجہ حرارت پر نسبندی کے ل required ضرورت کا زیادہ وقت۔
2. کھانے کے اجزاء
(1) ڈبے میں بند کھانے میں چینی ، نمک ، پروٹین ، چربی اور دیگر کھانے شامل ہیں جو مائکروجنزموں کی گرمی کی مزاحمت کو متاثر کرسکتے ہیں۔
(2) تیزابیت والے کھانے کی اشیاء عام طور پر کم درجہ حرارت پر اور کم وقت کے لئے جراثیم سے پاک ہوتی ہیں۔
3. حرارت کی منتقلی
جب ڈبے والے سامان کی نس بندی کو گرم کرتے ہو تو ، گرمی کی منتقلی کا بنیادی طریقہ ترسیل اور نقل و حمل ہوتا ہے۔
(1) کیننگ کنٹینرز کی قسم اور شکل
ٹن والے پتلی اسٹیل کین شیشے کے ڈبے سے تیز گرمی کی منتقلی کرتے ہیں ، اور چھوٹے کین بڑے کین کے مقابلے میں گرمی کو تیز تر منتقل کرتے ہیں۔ کین کی ایک ہی حجم ، مختصر کین کے مقابلے میں فلیٹ کین گرمی کی منتقلی تیزی سے
(2) کھانے کی اقسام
سیال کھانے کی گرمی کی منتقلی تیز ہوتی ہے ، لیکن اس کی حراستی کے ساتھ شوگر مائع ، نمکین پانی یا ذائقہ دار مائع گرمی کی شرح میں اضافہ ہوتا ہے اور کم ہوتا ہے۔ ٹھوس کھانے کی حرارت کی منتقلی کی شرح سست ہے۔ بلاک بڑے کین اور ڈبے میں جکڑنے کی حرارت کی منتقلی سست ہے۔
(3) نس بندی کے برتن میں نس بندی کے برتن کی شکل اور کین
روٹری نسبندی جامد نس بندی سے کہیں زیادہ موثر ہے ، اور وقت کم ہوتا ہے۔ گرمی کی منتقلی نسبتا slow سست ہے کیونکہ جب برتن میں درجہ حرارت توازن نہیں پہنچا ہے تو انلیٹ پائپ لائن سے دور نس بندی کے برتن میں کین۔
(4) کین کا ابتدائی درجہ حرارت
نس بندی سے پہلے ، کھانے میں کھانے کے ابتدائی درجہ حرارت کو بڑھایا جانا چاہئے ، جو کین کے لئے اہم ہے جو آسانی سے کنویکشن اور گرمی کی منتقلی کی تشکیل نہیں کرتے ہیں۔
