ڈبہ بند کھانے کی جراثیم کشی کو متاثر کرنے والے عوامل

تحقیق کے مطابق، بہت سے عوامل ہیں جو کین کی جراثیم کشی کے اثر کو متاثر کرتے ہیں، جیسے کہ نس بندی سے پہلے کھانے کی آلودگی کی ڈگری، کھانے کے اجزاء، حرارت کی منتقلی، اور کین کا ابتدائی درجہ حرارت۔

1. نس بندی سے پہلے کھانے کی آلودگی کی ڈگری

خام مال کی پروسیسنگ سے لے کر کیننگ جراثیم کشی تک، خوراک مائکروبیل آلودگی کی مختلف ڈگریوں سے مشروط ہوگی۔آلودگی کی شرح جتنی زیادہ ہوگی، اور اسی درجہ حرارت پر جراثیم کشی کے لیے اتنا ہی زیادہ وقت درکار ہوگا۔

2. کھانے کے اجزاء

(1) ڈبے میں بند کھانے میں چینی، نمک، پروٹین، چکنائی اور دیگر غذائیں ہوتی ہیں جو مائکروجنزموں کی گرمی کی مزاحمت کو متاثر کر سکتی ہیں۔

(2) زیادہ تیزابیت والی کھانوں کو عام طور پر کم درجہ حرارت پر اور کم وقت کے لیے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔

3. حرارت کی منتقلی

جب ڈبے میں بند اشیا کی جراثیم کشی کی جاتی ہے تو حرارت کی منتقلی کا بنیادی طریقہ ترسیل اور نقل و حمل ہے۔

(1) کیننگ کنٹینرز کی قسم اور شکل

ٹن کے پتلے اسٹیل کے کین شیشے کے کین سے زیادہ تیزی سے حرارت منتقل کرتے ہیں، اور چھوٹے کین بڑے کین سے زیادہ تیزی سے حرارت منتقل کرتے ہیں۔کین کا ایک ہی حجم، مختصر کین سے فلیٹ کین گرمی کی منتقلی تیزی سے

(2) کھانے کی اقسام

سیال کھانے کی حرارت کی منتقلی تیز ہوتی ہے، لیکن چینی مائع، نمکین پانی یا ذائقہ دار مائع حرارت کی منتقلی کی شرح اس کے ارتکاز کے ساتھ بڑھتی اور کم ہوتی ہے۔ٹھوس کھانے کی حرارت کی منتقلی کی شرح سست ہے۔بلاک بڑے کین اور ڈبہ بند جکڑن کی گرمی کی منتقلی سست ہے۔

(3) نس بندی برتن کی شکل اور نس بندی کے برتن میں کین

روٹری نس بندی جامد نس بندی سے زیادہ موثر ہے، اور وقت کم ہے۔حرارت کی منتقلی نسبتاً سست ہے کیونکہ جب برتن میں درجہ حرارت توازن تک نہیں پہنچتا ہے تو جراثیم کشی کے برتن میں کین انلیٹ پائپ لائن سے دور ہوتے ہیں۔

(4) کین کا ابتدائی درجہ حرارت

جراثیم کشی سے پہلے، ڈبے میں کھانے کے ابتدائی درجہ حرارت کو بڑھانا چاہیے، جو کین کے لیے اہم ہے جو آسانی سے کنویکشن نہیں بنتے اور حرارت کی منتقلی سست ہوتی ہے۔